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Top articles

  • Marchés de Touraine

    01 juillet 2007 ( #Vente aux détails )

    Retrouvez ETIENNE sur les marchés au coeur des chateaux de la Loire. Mercredi et samedi de 7h30 à 14h00, Montoire (41) Jeudi de 8h00 à 14h00, Chinon (37) Vendredi de 7h00 à 14h00, Amboise (37) Dimanche de 8h00 à 14h00, Langeais (37) 80 à 100 sortes de...

  • Magasin des Halles de Tours

    07 février 2006 ( #Vente aux détails )

    Venez retrouver CAROLINE sous les Halles de Tours Un acceuil tout sourire... Mardi de 8h00 à 13h00 et de 16h00 à 19h00 Mercredi de 8h00 à 13h00 et de 15h00 à 19h00 Jeudi de 8h00 à 13h00 et de 15h00 à 19h00 Vendredi de 8h00 à 13h00 et de 15h00 à 19h00...

  • Concours MOF 2004

    20 février 2006 ( #Votre fromager )

    QUALIFICATION JUILLET 2003 EPREUVES: Présentation d'un plateau de fromage, réalisation d'un buffet, épreuves de connaissance générales sur le fromage sous forme de QCM. FINALE JANVIER 2004 EPREUVES:Réalisation d'un plateau de fromage sur le thème du temps....

  • Concours national 2005

    21 février 2006 ( #Votre fromager )

    EPREUVES: Réalisation d'un plateau de fromages de 60cm de cotés. Avec une trentaine de fromages affinés à point. Présentation d'un buffet. Libre choix des supports,fromages imposés. Dégustation à l'aveugle de 3 fromages. "Ca commence par un peu de sculpture.....

  • Qualification MOF 2006

    21 septembre 2006 ( #Votre fromager )

    Epreuves de qualification des "Meilleurs Ouvriers de France" Réalisation d'un buffet dinatoire, temps accordé:2h00 Fontaine de Brie de Meaux Tomme des Pyrenées, Ossau-Iraty, Pouligny st Pierre, Crayeux de Roncq Brochettes de Salers,Pomme de terre et mirabelle...

  • Préparation pour buffet

    25 février 2006 ( #Service traiteur )

    FROMAGES COUPES PRETS A POSER SUR VOTRE BUFFET Emballage sous vide pour une bonne conservation / Livraison A pour C. Quantité par colis à la demande / 25 jours de DLUO. Allumettes de comté Marinade de Ste Maure de Touraine au confit d'oignons Dés de Salers...

  • Le Comté

    25 janvier 2007 ( #Caseus Award 2007 )

    Chut,..... Chut, écoutez,....... Chut, fermez les yeux,......... Imaginez, sentez ces couleurs. Rouges, amarantes, coquelicot, Benoîte des ruisseaux, cerise, carmin, grenat, groseilles. Vivez tous ces jaunes, ambrés, renoncules, molènes, orchidées, andorra...

  • Le mot de l'équipe

    26 janvier 2007 ( #Caseus Award 2007 )

    "C'est un grand honneur de remporter ce trophé pour la France. Nous sommes trés fier d'avoir représentés notre pays et notre profession. Nous dédions cette victoire à tous les Fromagers, les Producteurs et tous les acteurs de la filière laitière. Comptez...

  • Présentation

    21 mars 2007 ( #Caseus Award 2007 )

    Epreuve de présentation: 1h30 pour présenter 30 fromages AOP imposés, dans une vitrine de 1.50m x 0.50m La préparation à la fromagerie : Les premiers essais: Premiers essais de disposition Pas trés concluant, on change. Là, c'est bon: clarté et simplicité....

  • Epreuve de présentation 4

    05 avril 2007 ( #MOF )

    Ca y est, on place petit à petit. et les étoiles ??? Ah oui !!!! La voie lactée, te revoilà.... Cà prend forme, mais ca me plait plus trop,.....Pas de stress, on simplifiera tout ça plus tard. Un peu de présentation sur assiettes ????? Bon Ok....On démonte...

  • Epreuve de présentation 3

    05 avril 2007 ( #MOF )

    Entrainement à la découpe, début de la sélection des fromages. Sacrée étoile ce bleu de Termignon... et le Stilton, un soleil à lui tout seul. Ca y est, on y arrive à la voie lactée !!!! Alors là, ca y est . J'y suis sur cette voie lactée. Quelques découpes...

  • Epreuve de présentation 1

    05 avril 2007 ( #MOF )

    Le Thème: "la voie lactée" Dimension obligatoire du support: 3.00m X 0.80m La maquette et les premiers essais grandeur nature: Ca donne quelques idées, mais c'est pas encore terrible.... C'est mieux avec les supports plexis téminés On y arrive petit à...

  • Salut à toi, Fromage

    12 janvier 2006 ( #Inspiration )

    S alut à toi Fromage, Aussi vieux qu'un fossile,plus vivant qu'une image. Tu as su traverser la rivière du temps, T out en restant conjugué au présent. Tu es l'essence de nos pâturages, Libéré sur notre palais comme un mirage. Tu as la grâce évanouie...

  • Presse Caseus

    04 juillet 2007 ( #Presse caseus )

    La FRANCE vainqueur du deuxième International Caseus Award Quand le fromage devient star Arrivés de douze fromageries réparties dans le monde entier, 24 fromagers concourent en équipes pour remporter l?International Caseus Award. Un concours promoteur...

  • Leslie Bedos

    01 juillet 2007 ( #Portrait )

    RODOLPHE LE MEUNIER par Leslie Bedos En devenant Meilleur Ouvrier de France début mars, après avoir gagné deux mois plus tôt le championnat du monde des fromagers, Rodolphe Le Meunier a fait très fort. Il est en effet le seul en France à avoir remporté...

  • Comté gourmand

    05 septembre 2007 ( #Recipes )

    TEMPURA DE COMTE > INGREDIENTS (pour 24 beignets) • 300 g de farine de riz (spéciale tempura) • 15 cl d’eau • 15 cl de bière • 2 jaunes d’oeuf • 400 g de Comté • 200 g de confit d’oignon au vin blanc (ou simplement de confit de vin blanc) • Huile de friture...

  • Moscow Tour 2007

    18 septembre 2007 ( #Moscou Tour 2007 )

    «ПИР 2007» 10-я Международная выставка индустрии гостеприимства 10-th International Exhibition PIR. Hospitality Industry Russia, Moscow 3-6 October 2007 ПРОГРАММА МАСТЕР-КЛАССОВ ПО СЫРАМ специальная программа лекций-дегустаций на тему сыра и его эффективного...

  • Международного Кремлевского Кулинарного Кубка 2007

    01 novembre 2007 ( #Moscou Tour 2007 )

    International Kremlin Culinary Cup 2007 Международный Кремлёвский Кулинарный Кубок, состоявшийся уже в третий раз в рамках выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства», в этом году расширил свой формат. Впервые прошли соревнования национальных команд в формате...

  • салон «Сыр» / Cheese salon

    01 novembre 2007 ( #Moscou Tour 2007 )

    Специализированный салон «Сыр» порадовал всех знатоков и ценителей «сырной» темы обилием мастер-классов непосредственно от сыроделов из Италии и Франции, а также от победителя французского национального конкурса сырных сомелье Родольф Лё Мёнье. Для специалистов,...

  • 四方 祥樹 (Yoshiki Shikata)

    08 novembre 2007 ( #www.order-cheese.com )

    1971年生まれ 京都府出身 国立舞鶴工業高等専門学校 機械工学科修了 1992年 4月 グンゼ株式会社入社 2000年 6月 同社退職 2000年 9月 有限会社アドチャージ 設立 2002年11月 株式会社アドチャージに改組 2006年12月 株式会社オーダーチーズに社名変更 国立舞鶴工業高等専門学校 機械工学科修了後、1992年 4月、グンゼ株式会社に入社。エンジニアとして設計業務に携わる。2000年 6月、インターネットの可能性にかける事を決意して退社。同年 9月、アドチャージを設立し、代表に就任。インターネット媒体の成長期にメール広告配信を中心に業務を拡大、日米の双方で特許を出願するなど、地歩を固め...

  • Yoshiki Shikata report

    08 novembre 2007 ( #www.order-cheese.com )

    交渉のターゲットとして的を絞った相手は 「ロドルフ・ムニエ氏」 です。 彼は、2007年1月にフランスに開催された、欧州を中心とした12カ国のチーズ専門業者が集まり、その技能を競う「カゼウス・アワード(国際フロマジュ リーコンクール)」で優勝した人物です! 2007年のMOFコンクールの頂点に立った、名実ともにトップクラスの天才熟成士なのです。 ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子3代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。 数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された「カゼウス・アワード(国際フロマジュリーコンクール)」では、見事優勝を果たしました。...

  • サント=モール・ド・トゥ-レーヌ  ロドルフ・ル・ムニエ熟成

    09 novembre 2007 ( #Fermier.jp )

    シェーヴルの中では目立つ存在からか、人気を独占しているのが「サント=モール・ド・トゥーレーヌ」です。AOCの仲間入りはロワールのシェーヴルとして は後発で1990年。当時の生産量は270トンほどしかなかったのですが、地元が一丸となりプロモーションを行なった結果、15年で1140トンと4倍以 上に成長しました。かつてはAOCシェーヴルの中で、生産量のトップは常にクロタン・ド・シャヴィニョルでしたが、2005年にはサント=モール・ド・ トゥーレーヌが僅かながらもトップの座に躍り出ました。 トゥーレーヌ地方はフランス人が「フランスの庭園」と自慢するロワール河の最も美しい流域沿いに広がる一帯です。シュノンソーの近く、クロワ・アン=トゥーレーヌに住むロドルフ・ル・ムニエ氏は、トゥーレーヌ地方のスターとして忙しい毎日を送っています。...

  • MOF cheese project

    09 novembre 2007 ( #www.order-cheese.com )

    四方@店長です。 2002年5月にオーダーチーズを開店してから、はや5年。昨年はチーズスクールも開校し、本当に常にチーズのことだけを考えて過ごしてきました。 飲みに行くのが好きな私は、よく都内のワインバーに出没しているのですが、カウンターで飲んでいる時に、隣でチーズを注文している方がいらっしゃったりす ると、さりげなく「いつもはどこで買っているのですか?」なんて聞いてみたりしてます(笑)。たま~に当店のお客さんに出会えたりすることもあって、密か な喜びを感じることもあるんですよね。 今年の春先のことなのですが、あるお客さまとの衝撃的な出会いがあったのです。...

  • MOF cheese project

    09 novembre 2007 ( #www.order-cheese.com )

    この「チーズ熟成士」という職業、日本では馴染みのないものですので、簡単にご説明いたします。彼らはまず、農家やメーカーからチーズを買い付けてきます。このチーズ、もちろんそのまま食べても十分においしいのですが、これをさらに熟成させて、味そのものをより上質なものへと変えてしまう、まるで“魔法使い”のような職業です。 ウォッシュタイプのチーズであれば、さらにアルコールを吹きかけて熟成を進めてみたり、白カビであれば、温度・湿度を厳密にコントロールして熟成を最良の状態にコントロールしたりと、その全てがまさに職人技ですね。...

  • モンドールAOC MOFスペシャリテ ロドルフ・ムニエ熟成

    09 novembre 2007 ( #www.order-cheese.com )

    そして今回、ロドルフ氏が熟成する100種類以上のチーズの中から、最初にお届けするチーズとして選び出したのが、当店でも大人気の逸品 「モンドール」 です。 このチーズ、当店で初めて販売した頃には、日本国内ではほとんど流通していない本当に希少なチーズでしたので、 “幻のチーズ” というキャッチコピーを付けて販売させていただきました。 (今では、これと同じキャッチコピーを使用しているお店も見かけるようになりましたが、自信を持って「これのオリジナルは私だった!」 と断言できます(苦笑)) 当店では、毎年シーズン前になると各社のモンドールを食べ比べ、その中でも一番おいしいと思えるモノを選んで輸入しています。...

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