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15 août 2008 5 15 /08 /août /2008 18:04



Le tiramisu revisité par Rodolphe

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

-         250 gr de mascarpone

-         4 œufs

-         30 cl de café très fort

-         5 cl de whisky

-         250 gr de fourme d’Ambert coupée en tranches très fines

-         6 tranches de pain de camapgne

-         Sel fin

-         Poivre du moulin

 

Progression de la recette

 

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans votre batteur électrique, placez les jaunes et le whisky et mélangez à vitesse soutenue jusqu’à ce que cela blanchisse. Assaisonnez sel fin, poivre du moulin, puis ajoutez le mascarpone tout en continuant à mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et léger.

Parallèlement battez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange.

Pour le montage de votre tiramisu, faites tremper rapidement les tranches de pain dans le café, puis dans un verre placez la tranche de pain imbibée, une fine tranche de fourme d’Ambert, nappez généreusement de crème tiramisu puis recommencez l’opération pain, fromage, tiramisu.

Placez au frais une heure trente minimum puis servez ce tiramisu comme une entrée.

 

 

Conseils

 

Cette recette m’a été inspirée par Rodolphe LeMeunier , meilleur ouvrier de France fromager 2007.

Il a jonglé avec les fromages et a sorti cette recette particulièrement intéressante pour une entrée.

Il vous est possible de changer les parfums du whisky et pourquoi pas utiliser un autre fromage qui se rapprochera le plus de vos goûts.





Jean-Charles Karmann link here

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Published by Rodolphe - dans Recipes
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commentaires

Saphiriane 18/09/2008 16:53

Je me rajoute à ce que dit mon précédent commentateur : Superbe !

Tiuscha 09/09/2008 10:19

Superbe recette ! Je suis en train d'expérimenter les mariage fromage/dessert (surtout fruit), alors tu penses si ce tiramisu fromager fair vibrer mes papilles !By the way, je prépare des billets pour Furreur des vivres (mag en ligne) sur le mariage gastronomique avec le poisson , la viandes, etc.. Et un autre sur les accords fromage/pain, fromage/fruit et fromage/confiserie. As tu du temps pour donner ton avis sur le sujet ?

COLLECTION EXPORT

 

Catalogue: RLMcheese RLMcheese